María Morales. España es conocida por muchas cosas, una de ellas es la gastronomía y el jamón ibérico lleva la “marca España” allá por donde vaya. Este año, el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha concedido el Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016.
En la categoría Bellota Ibérico el premio lo ha recibido “Encinares del Sur” -Los Pedroches- y en la modalidad de Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas, el premio ha recaído en “Añejo Hembra” -Nico Jamones de Ciudad Real-.
De esta forma, el Valle de los Pedroches ha conseguido el exquisito galardón. Este jamón de bellota, curado artesanalmente, es producido por la compañía cordobesa Dehesa Reunidas. En total se han presentado 43 elaboraciones, de las que 18 participaban en la categoría Bellota Ibérica y 24 competían en la categoría Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas.
El Ministerio ha contado con la colaboración del Instituto Público de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Catalunya (IRTA) y con el Servicio de Análisis e Innovación en Alimentos de Origen Animal de la Universidad de Extremadura (SIPA); estos expertos han analizado todas las elaboraciones presentadas basandose en el sabor, aroma y textura.
Además de tener en cuenta estos factores también valoraron el aspecto visual de los jamones presentados. Para reconocer un auténtico ibérico tenemos que observar primeramente la caña del jamón. Que sea fina y que este no sobrepase los 7-8 kilos de peso.
