Redacción. La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés ha representado a la gastronomía cordobesa con la presencia del plato señero de la provincia en la presentación de la Biblioteca Andaluza de Gastronomía, un repositorio digital con recetas regionales, que se ha presentado este miércoles 2 de diciembre en Camas, Sevilla.

El presidente de la Cofradía, Miguel del Pino, ha considerado que “se trata de una herramienta de gran utilidad para preservar el recetario andaluz, esencia de la dieta mediterránea”. Ha aprovechado para valorar “las excelentes materias primas de todas las provincias; tanto las carnes de las zonas del interior, como la excelente variedad de pescado de nuestras costas, así como los cereales, las legumbres, frutas y verduras de una huerta única en el mundo”.

Precisamente, aprovechando la variedad y riqueza gastronómica, Córdoba ha llevado al chef Matías Vega que ha cocinado un perol cordobés acompañado por el salmorejo cordobés que ha aportado la Cofradía. Almería ha estado representada por sus harapos a la veratense; Cádiz, por su poleá con coscorrones; Granada, por un remojón del Valle del Lecrín y por una moraga de sardinas; Jaén, por su pipirrana y leche vieja; Málaga, por una olla de castañas y Sevilla, por los ajos fritos de Los Palacios.

Miguel del Pino ha explicado a los asistentes que el valor del salmorejo cordobés se halla en que que “no hay ningún plato que represente la gastronomía cordobesa mejor que el salmorejo cordobés por la composición de sus ingredientes que articulan todo el territorio de la provincia de Córdoba a través de sus comarcas: la Subbética Cordobesa y Valle del Guadajoz: aceites y sal; la Campiña Sur: cereales y ajos; Los Pedroches y Valle del Guadiato: la guarnición a través del jamón ibérico; Valle del Guadalquivir: los tomates”.

Asimismo, ha manifestado a los cofrades y amantes de la gastronomía asistentes que el salmorejo cordobés es toda una experiencia culinaria pues comer esta crema fría “aporta muchísimas sensaciones que hacen referencia a nuestra tierra” sin olvidar que es “un gran aliado de nuestra economía” por “la importancia del turismo gastronómico en la provincia de Córdoba”.

Miguel del Pino ha aprovechado la ocasión para imponer el pin de la Cofradía a la consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Ortiz, entidad promotora de la iniciativa, quien se ha mostrado agradecida con el gesto.

La Biblioteca Gastronómica de Andalucía cuenta con 800 recetas, 100 por provincia cedidas por cocineros y asociaciones culinarias y las que vayan incorporándose serán evaluadas por expertos en nutrición, historia y gastronomía para avalar su singularidad y autenticidad. Está abierta a la participación ciudadana para que sean los andaluces quienes compartan recetas locales o familiares para su preservación.

Se puede acceder a la biblioteca desde la web en español del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea http://www.ieamed.es/ y se pueden consultar y enviar las propuestas mediante un intuitivo formulario.