Más de un centenar de personas participan en el I Concurso Nacional Amateur de Salmorejo Cordobés

Alba Cardenas

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Redacción. Para las semifinales, el jurado, formado por doce profesionales de la hostelería, el ámbito de la comunicación, las relaciones públicas y aficionados a la cocina, se dividirá en cuatro grupos de tres miembros; cada grupo realizará una cata ciega de más de una veintena de cremas de salmorejo cordobés -sin ningún tipo de guarnición-, y los 25 que consigan más puntuación pasarán a la final, que tendrá lugar el 30 de septiembre, según informa la Cofradía Gastronómica del Salmorejo cordobés en un comunicado.

Las cremas de salmorejo cordobés finalistas en la categoría de vaso mecánico y tradicional van a ser valoradas por un jurado conformado por, entre otros, la académica de la Real Academia Española de Gastronomía y escritora Almudena Villegas; el secretario de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, Rafael Moreno; la directora del Laboratorio Sensorial del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO, Hortensia Galán; Francisco José Jiménez, adjunto a la Dirección General en Córdoba Club de Fútbol; la consultora en Nutrición e Higiene Alimentaria en Nutrimenta Silvia Rivas, y el empresario hostelero y chef Manuel Bordallo.

También forman parte del jurado el jefe de cocina del Parador la Arruzafa, Timoteo Gutiérrez; el director de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) y experto catador de aceite, José María Penco; el empresario y chef del Restaurante Alcazaba de las Torres Matías Vega; la empresaria hostelera, chef del restaurante Celia Jiménez y presidenta de la Asociación de Cocineros de Córdoba (Acoreco), Celia Jiménez; y Juanjo Ruiz Álvarez, empresario hostelero y experto en salmorejos.

Todos ellos realizarán una cata ciega en la que valorarán, entre otros criterios, el sabor, aroma o textura del salmorejo de cada una de las modalidades que lleguen a la final. Este jurado será el responsable de conceder tres premios en cada una de las categorías; el primero, dotado con 300 euros, el segundo con una asignación económica de 150 euros, y, por último, un tercer premio que va ser un regalo especial de menaje de cocina.

Los objetivos del I Concurso Nacional Amateur de Salmorejo Cordobés Concurso Nacional Amateur de Salmorejo Cordobés son “difundir las virtudes de la cocina cordobesa mediante la elaboración de este plato típico cordobés como es el salmorejo cordobés, y preservar, como atractivo socio cultural e identitario de nuestra historia gastronómica, la elaboración artesanal de dicha receta con los instrumentos de cocina carentes de tecnología, a saber, dornillo y maja”.

Esta iniciativa está co-organizada por la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, Supermercados Piedra y el Consejo Regulador de la DO Baena. El concurso finalizará el día 1 de octubre en el Mercado Victoria con la entrega de premios y una ‘salmorejada’.

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